假日期間，很多消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買足量的食品，來填滿自己的“菜籃子”“果盤子”。但后來卻發(fā)現(xiàn)，即使放在冰箱里，仍有不少蔬菜水果壞了。那么居家應(yīng)該如何科學(xué)屯菜？江蘇省食藥安委食品安全專家委員會(huì)委員、鎮(zhèn)江市餐飲安全監(jiān)督所副主任醫(yī)師王蕊就此指出，食材的存儲(chǔ)方式直接影響食品的保鮮和安全，很多市民買完菜后直接一股腦地塞進(jìn)了冰箱，其實(shí)冰箱不是萬能的，如何正確存儲(chǔ)不同類型的食材？不少市民還存在誤區(qū)。

    一、綠葉蔬菜的水分含量很高，一旦水分流失，葉菜就會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。采購(gòu)時(shí)盡量選取外觀色澤鮮亮、葉片堅(jiān)挺、有彈性的品種，回家后剔除壞葉及破損部分，擦干葉菜表面的水分，用廚房用紙包裹好再裝入透氣性良好的保鮮袋或保鮮盒置于冰箱冷藏。通常情況下，冷藏溫度應(yīng)維持在4℃左右，以免葉片因溫度過高而迅速老化，減少營(yíng)養(yǎng)流失。不過，綠葉蔬菜的水分含量高，即使冷藏保存也不宜超過兩三天，因此應(yīng)盡量在新鮮期內(nèi)食用，現(xiàn)買現(xiàn)吃才更安全。

    二、水果時(shí)需要根據(jù)品種和成熟度來決定常溫保存或冷藏保存。熱帶水果如香蕉、芒果、菠蘿和火龍果等更適合在室溫下后熟，以保持芳香和甜度；若過早放入冰箱，往往會(huì)使它們的成熟過程受阻，導(dǎo)致口感和品質(zhì)下降。而藍(lán)莓、草莓等漿果類則可以借助冰箱低溫貯藏來延長(zhǎng)新鮮度。尚未完全成熟的獼猴桃和牛油果，也可以先在常溫下放至恰到好處的軟度再冷藏，這樣能取得最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)。冷藏前，將水果表面水分擦干，注意輕拿輕放，預(yù)防碰撞破口，從而降低霉菌及細(xì)菌的入侵風(fēng)險(xiǎn)。

    三、畜禽肉類在購(gòu)買后要及時(shí)進(jìn)行分割和妥善包裝。若在1-2天內(nèi)食用，可置于4℃以下的冷藏室保存。若無法很快烹制，則應(yīng)將肉類分成適合一次烹飪的份量，用保鮮袋或真空包裝袋排出多余空氣后放入冷凍室，在-18℃以下可以保持肉質(zhì)較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮，但仍建議一個(gè)月內(nèi)食用完畢，以盡量保留風(fēng)味。選購(gòu)水產(chǎn)品應(yīng)盡量挑選外觀色澤明亮、魚眼清澈飽滿、聞起來無腥臭異味的魚蝦蟹貝類。長(zhǎng)時(shí)間保存魚蝦，要去除內(nèi)臟并徹底清洗，再用保鮮袋或真空包裝袋排出多余空氣后放入冷凍室保存。需要提醒的是，含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶需在-23℃以下才會(huì)受到抑制。

    四、購(gòu)買的散裝雞蛋可以用雞蛋托或蛋盒將蛋尖朝下、蛋大頭朝上地輕放在冰箱冷藏室的專門位置，以保護(hù)蛋黃位置穩(wěn)定，也能減少蛋液與空氣接觸。保存溫度最好保持在4℃左右。需要注意的是，如果蛋殼上沒有明顯的污漬，盡量不要洗，避免破壞蛋殼表面的天然保護(hù)膜；若蛋殼確實(shí)沾有泥污，可用流水簡(jiǎn)單沖洗，并及時(shí)擦干后再放回蛋托，以免受潮或滋生細(xì)菌。雞蛋在冷藏條件下的保質(zhì)期可達(dá)三到四周，但仍需在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，并注意及時(shí)檢驗(yàn)品質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)臭味或蛋殼異常，應(yīng)立刻丟棄。

    五、采購(gòu)香菇、木耳、蝦米、枸杞等干貨，為保持它們的色香味與營(yíng)養(yǎng)，須將其置于干燥、陰涼且通風(fēng)良好的地方，盡量避免陽光直射或潮濕環(huán)境。若一次性購(gòu)入較大包裝的干貨，可先分裝成幾份密封保存，減少重復(fù)開封帶來受潮或生蟲風(fēng)險(xiǎn)。為延長(zhǎng)保存時(shí)間，可使用真空包裝或在容器中放置食品級(jí)干燥劑。干貨雖耐放，但仍有保質(zhì)期，儲(chǔ)存時(shí)最好在包裝上標(biāo)明購(gòu)買或拆封日期，以便定期檢查質(zhì)量。

    安全飲食的同時(shí)，提醒大家理性消費(fèi)。盲目囤積容易導(dǎo)致食品過期、變質(zhì)。建議采購(gòu)前先做好菜單和食材計(jì)劃，分次采購(gòu)新鮮食材，確保所購(gòu)食品能在保質(zhì)期內(nèi)使用完，既安全又避免浪費(fèi)。

江蘇新聞廣播 記者/孫茂強(qiáng)