民以食為天，食以味為先。吃食與賞味，是刻在中國人骨子里的生活哲學。提到家鄉美食，你會想起什么？在南京浦口，有這樣一道五香牛肉，承載了百余年的傳統技藝，肉質鮮嫩、醇香可口，是周邊居民日常飯桌上的“主角”之一。

    傳承百年技藝 “鹵”出“美味人生”

    挑選肉質緊實的農村散養水牛肉，精修掉多余油脂、切成合適的大小，再根據溫度的不同用鹽腌制1-2天讓牛肉入底味、去除血水，在湯底中加入幾十年循環鹵制的老鹵湯提增鮮味……一塊牛肉從選料到制作完成，至少需要3-5天的時間。

    “我們的營銷模式一直是‘小而精’，更加注重牛肉的品質、口感和制作工藝。剛剛過去的蛇年春節是銷售旺季，很多消費者都會將五香牛肉作為家庭聚會以及禮贈的首選。”2023年，橋林五香牛肉入選浦口區第五批非物質文化遺產項目，王艷萍成為橋林五香牛肉傳統技藝的代表性傳承人，家中經營榮興牛羊肉館至今已有百余年，迄今已6代相傳，其第三代傳承人王守道還憑借精湛手藝被記載入江浦縣志中。受父輩的影響，王艷萍從城市回到了家鄉，在這三尺灶臺前“鹵”出了屬于自己的“美味人生”。

    2008年，王艷萍從河海大學自動化專業畢業，在外工作三年后，她決定回到家鄉，將這份技藝傳承下去。“小時候只要一放假我就會在店里幫忙。”跟在父親的身后，從挑選牛肉到調配香料，再到最后放入鍋中，在柴火灶上進行鹵煮……這是獨屬于王艷萍的兒時記憶。“剛開始家人是不太同意我回家接手經營的，總覺得太苦太累，我覺得我們家這么好傳統技藝如果不被傳承下來，那就太可惜了。我還是希望通過自己的努力，能讓更多人了解、品嘗到我們家的產品。”

      “大IP”加持 撬動特色產業“特”優勢

    在快節奏的生活中，如何讓這樣一份擁有著百年非遺技藝的美食得以傳播推廣，讓更多的人能夠了解、品嘗到呢？

    “我對我們家牛肉的品質、口味很有信心，也希望能讓更多人品嘗到。”憑借其過硬的品質，橋林五香牛肉被遴選進入浦口區農產品區域公用品牌——“浦食浦味”。

    近年來，浦口區以“浦食浦味”為大IP，推出浦橋玉劍綠茶、星甸西甜瓜、后圩螃蟹、橋林茶干、永寧青蝦等“品牌矩陣”，通過統一品牌推廣、統一包裝銷售，拓寬區域農產品銷售渠道，以品牌化帶動農業規模化、產業化發展。作為橋林街道的特色美食，橋林五香牛肉憑借其獨特的品質和口感獲得了廣泛的認可。“以前我們一直是以線下經營為主，多是老客戶回購。近兩年也開始參與一些展銷會、市集等等。”越來越多的人對自家牛肉感興趣，王艷萍也感到十分自豪，“對我來說五香牛肉不僅僅是童年的記憶，更是一份傳承，是屬于橋林人記憶深處的老味道。”

    用好“非遺+” 讓老手藝煥發“新生機”

    在“浦食浦味”的助力下，橋林五香牛肉不僅銷路更廣，在品牌包裝、品牌營銷等方面也有了升級創新。

    王艷萍表示橋林五香牛肉成功申報非遺后，也讓自家6代相傳的百年技藝得到了認可，“意識到自己肩上的擔子更重了，一定要將產品的品質做得更好，更用心地對待每一個環節。”未來，她也希望能夠在保留傳統技藝的同時進行創新融合，讓橋林五香牛肉在品質、口味、包裝上繼續升級。在品牌發展上，積極與政府資源合作，更多地參與到線下市集、展銷會等活動中；通過加強線上線下推廣宣發，講好品牌故事，擴大品牌影響力；大力拓展多平臺銷路，讓更多的人有機會了解、品嘗到這道非遺美食。

江蘇新聞廣播 記者/孫昕 通訊員/高金軍